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作为香菇第一生产大国, 我国的硒蕴藏量可占到全世界总量的1/3左右, 这也给富硒香菇的栽培技术研究及相关产品的产业化推广提供了丰富的物质基础条件, 虽然当前富硒香菇栽培技术还有待提高, 但相信随着投入的增加和科技的发展,
我国在富硒香菇栽培领域必将领先世界, 为我国人民的健康提供更多的帮助。
1 香菇的富硒方式简介 香菇通过吸收的方式将自然环境中的硒吸收到香菇内部, 并慢慢达到富集硒的目的。自然环境中的硒元素包括无机硒和有机硒两种, 对于无机硒, 香菇菌丝通过主动运输或协助扩散方式将无机硒转运至细胞内, 通过氧化还原作用将无机硒盐转化为H-Se-H, 进一步转化为硒半胱氨酸和硒甲硫氨酸。而对于植物或土壤中存在的有机硒元素, 香菇通过不断的吸收, 从而不断富集到菌丝, 香菇与其他食用菌栽培品种相比, 富硒能力最强。
2 富硒香菇菌种的选育 菌种选育是富硒香菇栽培技术中的关键, 如果菌种选育不当, 就会导致后续栽培出的香菇要么生长势头不佳, 要么硒元素含量低, 无法达到富硒的目的。当前对富硒相关菌种培育技术的研究很多, 例如:邵晨光等研究认为, 香菇对于硒元素的耐受能力是决定其富硒多少的关键所在, 而对香菇菌株进行加硒驯化是将香菇对硒耐受力提升的主要方法。
人工选育的普通香菇品种含硒量一般干重为0.53μg/g左右, 上海铁道医学院的吴珍和通过在菌种培育过程中加入含硒添加剂的方式, 使得香菇菌种中硒含量得到很大程度的增加, 实验表明, 添加剂浓度的差异也使香菇中硒含量差别较大, 在一定区间内, 随着添加剂浓度的增加, 香菇中硒含量随之增加, 但当达到一定的程度后, 再增加添加剂的浓度却使得香菇中硒含量呈现减少趋势, 最终得到香菇中硒含量最高时可达到113μg/g (干重) 。邵伟等用紫外线诱变原生质体的方法培育出具有遗传性的富硒香菇菌种, 富硒量达到38.64μg/g。
